Bon appetit！

栗のタルト

定番栗のタルト。

毎年ご注文くださる方からのオーダーで作りました。

もう何年になるでしょうか・・毎年２台ご注文くださいます。

何度もご注文いただけることほど、嬉しいことはありません。
ありがたい気持ちでいっぱいです。

毎年変わらずですが・・包材はこちらを使用。
・タルト函ホワイト　No60（トレーなし）
・CLデコトレー 6号
背の低いタルトにぴったりだし、焼き菓子の詰め合わせにも使いやすいです。

タルトつながりで、飽きの定番紅玉りんごのタルトも焼きました。
立ち上がりのないセルクルタルト。

シュクレ生地の粉はエクリチュールを使用しています。
・cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg

シュクレの砂糖は粉糖を使うことが多いです。
・cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg

表面の艶出しにはこちらを使用。
・cotta ナパージュ (60g×2個)
いわゆるグラサージュ。非加熱で混ぜるだけで使えるので便利です。

もう１１月も半ばですね。

秋をほとんど堪能しないまま冬がやってきそうです＾＾；

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イベント記録

秋の蚤の市に参加してきました。

ハロウィンシーズンなので、いつものクッキーBOXを少しだけハロウィン仕様にしました。

かぼちゃパウダーをたっぷりと使ったバターリッチなクッキーです。

・cotta かぼちゃパウダー 30g

粉はこちら。

・cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg

クッキーBOXに欠かせない3点セット。
・BT-F　小セット　

底に少し大きめの乾燥剤を底に敷いています。
・シート乾燥剤 4×5
個包装袋はこちらです。
・クッキー袋 1

クッキーBOXの中身での新作は、玄米粉を使ったレーズンクッキー。

シンプルながらくせになる味わいです！

使った玄米粉はこちら。
・グルテンフリー玄米粉 300g

レーズンはこちらを使用。

・オーガニック サンマスカットレーズン 80g

色鮮やかな抹茶マーブルケーキも焼きました。

宇治抹茶はこちらを愛用。

・京都宇治抹茶パウダー 雅 30g

程よい渋みで使いやすい！なんといっても抜群の発色！

バターケーキ生地の粉はドルチェ。
・cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg

他にもいろいろと焼きまして、トリはタルト2種でした。

先日のりんごとさつまいものタルトと、定番栗のタルトです。

イベント時の袋、少量の場合はこちらの袋にお入れしています。

・cotta ハンディバッグ スクリプト S

・cotta ハンディガゼットバッグ スクリプト A

マチのいらない焼き菓子はスクリプトS、クッキーBOX1つなどマチがあった方がいい場合はスクリプトAを使っています。

今回こちらも採用してみましたが、丈が長めなので思ったよりもたくさん入れることができました。

・cotta ハンディガゼットバッグ スクリプト B

10月も終わりに近づき、やっと涼しく・・・を通り越して、一気に冷え込んできたきました。

相変わらず秋のない鹿児島です。涙

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モンブラン

秋になると一度は食べたくなるモンブラン。

先日お友達のおうちにお邪魔させてもらう機会があったので、手土産に張り切って作りました。

やはり和栗のモンブランが好きなので、蒸し栗やきび砂糖を使ったごくごくシンプルなペーストを作り、山盛り絞りました。

土台は大好物のメレンゲベースで。アーモンド入りです。

メレンゲを高く絞りすぎて若干バランスが悪かったので、次作るときはもっと低めにしようと思います。

渋皮煮の周りのシャンティは、加賀棒茶入りです。

加賀棒茶の上品な風味が栗の味を邪魔せず、よい具合にできたと思います。

こちらのパウダーを使用しています。

・加賀棒ほうじ茶パウダー40g

全然食べたりなかったので、また作りたいなぁ。。

久々にりんごとさつまいものタルトも作りました。

パリパリパイ生地の中に、おいもフィリングと、紅玉の甘煮！

昔から作っている大好物のタルトです。

表面の艶出しにはこちらを使用。
・cotta ナパージュ (60g×2個)
いわゆるグラサージュ。非加熱で混ぜるだけで使えるので便利です。

表面には彩のピスタチオを飾って。
・ピスタチオホールカーネル cotta 100g

ホールタイプは好みの大きさに刻んで使えるのがいいです。

飽きは美味しいものが目白押しです～～

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