[ルバーブ] ルバーブのタルト

マテルネコンポートを使ったレシピ、第二弾です！
今回はルバーブ。
ルバーブでまず思いついたのがタルト！
というのも、ルバーブのお菓子はタルトしか食べたことがりません・・・。
マフィンにしようかとも思ったのですが、やっぱり大好きなタルトに決定です＾＾

この暑さの中で生地を敷き込むのは至難の業！！
なので、津田さん方式のセルクルタルトで作ってみました。

シュクレ生地を敷いて空焼きし、コクを出すために三温糖で作ったダマンド、ルバーブのコンポート、クルミ入りのクランブルをのっけて焼成しました。
コンポートは水分が多いので、あらかじめ煮詰めて適度に水分を飛ばしてあります。
クルミ入りのクランブルは、このとき作って以来もう大のお気に入りです＾＾



















牛乳たーっぷりのアイスカフェオレと一緒にいただきます♪
梅ジャムに似たルバーブのコンポート、適度な酸味があり美味しいです！
さくさくのタルトとねっとりとしたルバーブのコンポート、ぴったりでした～～。
どんなに暑くても、やっぱりタルトはやめられません！！！









■ルバーブのタルト■(直径7cmのタルトリング8個分)



(タルト生地)
無塩バター：80g
粉糖：50g
卵黄：M玉1個分
薄力粉：150g

(アーモンドクリーム)
無塩バター：65g
三温糖：55g
全卵：M玉1個分
アーモンドプードル：65g

(クランブル)
無塩バター：20g
グラニュー糖：30g
アーモンドプードル：30g
薄力粉：30g
クルミ：30g

(フィリング)
マテルネルバーブコンポート：200g
レモン汁：大さじ1



１．(タルト生地)室温に戻したバターを柔らかく練り、粉糖、卵黄の順に加えてホイッパーですり混ぜる。ふるった薄力粉を加え、ヘラで切り混ぜたらラップで包んで冷蔵庫で1時間以上寝かす。

２．(アーモンドクリーム)室温に戻したバターを柔らかく練り、三温糖、室温に戻した卵、アーモンドプードルの順に加え、ホイッパーで混ぜる。ラップで包んで冷蔵庫で1時間以上寝かす。

３．(クランブル)クルミをローストし、細かく砕いておく。ボウルに1cm角に切ったバター、グラニュー糖、アーモンドプードル、薄力粉を入れ、指先をすり合わせてそぼろ状にする。だいたいまとまってきたら、完全に冷めたクルミも入れて同様にすり合わす。使うまで冷凍庫で冷やしておく。

４．(フィリング)小鍋にルバーブのコンポートとレモン汁をいれ、中火にかける。絶えずヘラで混ぜつつ適度に水分を飛ばす。ジャムのような固さになれば火を止めて完全に冷ます。(出来上がりはだいたい120gくらい。)

５．タルト生地を2cm厚に伸ばし、セルクルで抜いてフォークでピケをする。セルクルをかぶせたまま、190度に予熱したオーブンで15～20分空焼きする。

６．アーモンドクリームをヘラで戻し、空焼きしたタルト生地の上に少量塗り広げる。ルバーブのコンポートを小さじ2くらいつつ乗せて再びアーモンドクリームで覆う。

７．最後にクランブルをかけて180度に予熱したオーブンで30～35分焼成。




この分量で18cmのタルト型1台分も作れます。
生地とダマンドが少し余ると思います・・・。
濃くてなかなか暑苦しいタルトですが、コンポートの甘さが控えめなので美味しくいただけました＾＾
来年はフレッシュのルバーブを手に入れてみたいな～！