洋梨のタルト

大好きな洋梨のタルト。

イベント用に焼きました。

ダマンドに紅茶やキャラメルクリームを加えたり、いろいろ試したことはありますが、やはりシンプルが一番美味しいと思っています。

洋梨の上品な風味は、手を加え過ぎない方が引き立ちますね。

艶だしに欠かせないのがナパージュ。

・cotta ナパージュ (60g×2個)
いわゆるグラサージュ。非加熱で混ぜるだけで使えるので便利です。

コンポートにした洋梨を目一杯乗せて焼き上げています。

土台のシュクレ生地の粉はエクリチュールを使用しています。
・cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg

砂糖は粉糖を使うことが多いです。
・cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg

焼き上げにはシルパンを使っています。
・マトファー×cotta シルパン　380×290

ついでにヴィクトリアケーキ。

普段は丸型で焼くのですが、今回はパウンド型で。

丸型は、切り分けづらいのと個包装がひと手間なので、もう少し楽にできないかなと思いまして。

パウンド型はこちらを使っています。
・テフロンセレクト　スリムパウンドケーキ型（中）

切り分けやすさ、個包装しやすさ、箱詰めのしやすさ◎

ただ・・肝心の味がだめでした。

丸型に比べて一体感がありませんでした。

サイズ的に大きかったことも原因かもしれないので、また試してみたいと思います。

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