パイ生地

やり始めたらこだわってしまうので、手を出さずにいた折パイ生地。

とうとう取り掛かってしまいました＾＾；

何種類ものお菓子と同時にさらにパイ生地まで仕込まないといけないわけで、自分の首を絞めるとわかっているのですが・・

やりたい気持ちの方が勝ってしまいました。

どのパイ生地を採用するかから始まり、配合から折り込み回数、厚み、フィリングの量などなど・・

考えることが山盛りで、腱鞘炎が悪化するし、材料費も飛んでいきましたが、夢中でとにかく折りました。

だいぶ方向性が定まってきたのがこちら。

パイ生地に欠かせないバターはやっぱりよつ葉。

・<冷凍>よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g

味はもちろん、折り込みやすく感じました。

そしてこちらが完成生地。

試し焼きで少ししか焼いていませんが、食べた瞬間これだ！と思いました。

嬉しかったです～～～

パイ生地はシルパットで焼き上げています。

・マトファー シルパット 400×300

大量に出る二番生地はパルミエに。

最近使っているこちらのドレッジ。

扱いやすくて気に入っています。

・cotta 目盛り付きドレッジ (グレージュ)

パイを折ると台が汚れるのですが、このドレッジは固めでしっかりしているので、こびりついた粉もきれいにこそげとることができます！

自分で試行錯誤してたどり着くと、喜びもひとしおです。

パイ生地のお披露目が楽しみです！

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