モンブラン

秋になると一度は食べたくなるモンブラン。

先日お友達のおうちにお邪魔させてもらう機会があったので、手土産に張り切って作りました。

やはり和栗のモンブランが好きなので、蒸し栗やきび砂糖を使ったごくごくシンプルなペーストを作り、山盛り絞りました。

土台は大好物のメレンゲベースで。アーモンド入りです。

メレンゲを高く絞りすぎて若干バランスが悪かったので、次作るときはもっと低めにしようと思います。

渋皮煮の周りのシャンティは、加賀棒茶入りです。

加賀棒茶の上品な風味が栗の味を邪魔せず、よい具合にできたと思います。

こちらのパウダーを使用しています。

・加賀棒ほうじ茶パウダー40g

全然食べたりなかったので、また作りたいなぁ。。

久々にりんごとさつまいものタルトも作りました。

パリパリパイ生地の中に、おいもフィリングと、紅玉の甘煮！

昔から作っている大好物のタルトです。

表面の艶出しにはこちらを使用。
・cotta ナパージュ (60g×2個)
いわゆるグラサージュ。非加熱で混ぜるだけで使えるので便利です。

表面には彩のピスタチオを飾って。
・ピスタチオホールカーネル cotta 100g

ホールタイプは好みの大きさに刻んで使えるのがいいです。

飽きは美味しいものが目白押しです～～

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