米粉パン

コッタさんのお仕事で、米粉を使ったパンのレシピをふたつ開発をさせていただきました。

まずはガーリックの香りがたまらないガーリックフォカッチャ。

レシピはこちらです→「米粉ガーリックフォカッチャ」

断面からしっとり感が伝わるでしょうか・・？

フォカッチャほど米粉パンに適したパンはないんじゃないかと思ったほど、しっとりみずみずしく美味しく焼けました。

フォカッチャに欠かせない塩はこちらを使用。
・フルール・ド・セル 150g

大粒でまろやかさもある美味しい塩です。

お次はクリームパン。

レシピはこちらです→「米粉クリームパン」

生地はもちろんカスタードも米粉使用です。

しっとりもちもち感が小麦粉では味わえないクリームパンができました。

米粉パンは焼いた当日しか美味しくないと思っていましたが、発酵や配合、作り方次第だと思うようになりました。

冷蔵庫で保管して、翌日レンジ中まで温めて表面をトースターで焼きなおしたところ、焼き立てと大差ない状態に回復できました。

今回お仕事で何度も試作して自分の中の米粉パンの作り方が定まってきて、そのように感じました。

今まで手探りだった米粉パンなので、作り方が見えてきてよけい嬉しく感じました。

今回使用したのは、新商品のこちら。

・cotta オリジナルパン用米粉(国産) 1㎏

コッタさんオリジナルのこちらの米粉。しっとりボリュームのある米粉パンが焼けます。

米粉の成形パンに欠かせないのがサイリウム。

・オオバコファイバー 160g

コッタさんでは、4種の米粉が新発売になりました。

詳細はぜひこちらの特集記事をご覧ください。

「もっと広がる、米粉の世界」

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