あんずのタルト

今が旬の杏をめいっぱい使ったタルトを焼きました。

信州の杏、毎年お取り寄せしています＾＾

タルトのふちにかけているのはこちら。

・cotta プードルデコール 250g

普通のなかない粉糖よりもさらになきにくいです。

プードルデコールで思い出すのが、専門時代のフランス人の先生。

プチガトーなどの仕上げによく粉糖を使っていましたが、意地でもプードルデコールは使いませんでした。

「プードルデコールハカワイクナイネ！」というのが先生のポリシー。何となくその気持ちは分かります。

純粉糖の方がふんわり柔らかくデコレーションできる気がします。でも、一瞬でないてしまうのですが＾＾；

そんな思い出のプードルデコールです！

シュクレにダマンドというシンプルな焼き込みタルトですが、杏の酸味のおかげでぺろりと食べられます！

タルトリングのタルトには、シルパンが欠かせません。

シルパンを使うと余分な油脂が下に落ちるので、焼き上がりが軽くなります。
・マトファー×cotta シルパン　380×290

5キロお取り寄せしたのですが、残りはセミドライとジャムに加工しました。

旬の素材を使うときは、一段と気持ちが引き締まります！

今年も杏を扱えてうれしいなぁ。

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