りんごのお菓子

栗の次はりんご！
今年も紅玉をお取り寄せして、色々作っています。

まずは定番のりんごとさつまいものタルト。
紅玉×安納芋の大好きな組み合わせです。
今年はりんごのコンポートの火入れが甘かったのが反省点。。

土台はサクサクのパートブリゼ。
パイ生地には発酵バター！
・明治 発酵バター 無塩 450g

タルトリングを使う際は、シルパンが大活躍してくれます。
シルパンを使うと余分な油脂が下に落ちるので、焼き上がりが軽くなります。
・マトファー×cotta シルパン　380×290

続いて、１台に紅玉を４つ使ったりんごのタルト。
紅玉の酸味であっさり食べられます。

トップの照りは、こちらを使用。
・cotta ナパージュ (60g×2個)
いわゆるグラサージュ。非加熱で混ぜるだけで使えるので便利です。

見えづらいですが、こちらのケーキサーバーを使って持ち上げています。
・cotta ケーキサーバー ラウンド(ブラック＆シルバー)
デザインが素敵で写真撮りにほんと使いやすくて、ひとつあると重宝します。
ゴールドの方もほしいなぁとひそかに思っています。
最後にショーソン！
パイ生地はこちらを使用。
・<冷凍>パイシート10cm×10cm(30枚入）
バター100％のパイシート。ホント便利で愛用しています。
手軽にこれだけきれいに焼けたら、パイを折るだけの気力が起きないです＾＾；

あっという間に11月もおわりに差し掛かっていますね。
2020年も、ひと月と少しだぁ～～！






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