ふわふわカステラ

今年の夏休み、最も時間を費やしたのが、何と言ってもカステラ！
パウンド型指定でカステラの課題をいただいたのですが・・
これがまぁ難しかった～～！！

まずカステラは共立てと別立ての作り方があります。
作り比べてみたところ、私は共立ての方が好みだったので共立てに決定！
したのですが・・共立てで焼くとどうしてもサイドが腰折れしてしまう。
別立てではそんな風にならなかったのですが、別立てはカステラというよりシフォンだなと感じたので、どうしても共立てで焼きたかった！

ドツボにはまったのが、ここからです・・・
腰折れの原因が何かがわからず、考えながら作って作って作って。
気づいたらメモが20枚以上・・つまり、20本以上焼いていました。

こちらの型を使っています。
・テフロンセレクト　スリムパウンドケーキ型（中）

カステラ独特のもっちり感を出すために、粉は強力粉を使用。
・cotta 強力粉 イーグル 2.5kg
トップが割れないように一工夫！
サイドからの火の当たりを柔らかくするために、新聞紙の枠を作って型をはめこんだり、パウンド型の内側にも新聞紙を敷いています。
湯煎焼きすることにより、さらに火の当たりを弱めています。
本来カステラは表面積の広いの木枠でじんわり焼くものなので、金属のパウンド型で焼くために試行錯誤しました。

底に敷にはカソナードを敷いています。
・カソナード 250g （P）

この生地とざらめのじゃりじゃり感の強さが合わないように感じたので、ざらめよりも粒子の細かいカソナードを使いました。

結局レシピは山ほど試食に付き合ってもらった子どもたちが、二人とも声をそろえてこれが一番美味しい！と言ったものを採用しました。
和菓子職人さんの濃密なカステラとは違うけれど、ふんわりしっとり優しいカステラになったかなと思います。
レシピはこちらです→「ふわふわカステラ」

こちらのレシピ、コッタさんの特集で紹介していただいております。
よかったらこちらからごらんになってみてください。
「パウンド型でつくるお菓子&パンレシピ」








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